Mercimek Köfte

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
3,5 su bardağı su
1 çay bardağından 1 parmak az zeytinyağı
1 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
 1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
yarım demet maydonoz

Yapılışı

Mercimekleri iyice yıkayıp suyunu süzün ve belirtilen miktarda su ile haşlanmaya bırakın. Mercimekler suyunu çektiği zaman bulguru ileve edip 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ateşi söndürün ve demlenmeye bırakın. Bu arada yağla soğanı kavurun. soğanlar kavrulunca her iki salçayı ilave edin ve kavurun. En son tuz ve kimyonu da ilave edip karıştırın ve bu harcı mercimeğin üzerine dökün. Bu harcın tamanı ılıyınca ince kıydığınız maydonozu ilave edip köfte yapar gibi elinizle yoğurarak şekil verin.

Afiyet olsun..

Elmalı Kek

Malzemeler;

5 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı ayçiçek  yağı
2 tatlı kaiığı dolusu tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
5  adet elma
yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz içi (olmasa da olur)

Yapılışı;

şeker ve yumurtayı mixerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Üzerine elma ve ceviz hariç tüm malzemeleri ekleyin ve tekrar çırpın. Kekiniz kıvam alınca kabuğunu soyduğunuz elmaları kuşbaşı doğrayıp kekin içine atın varsa cevizi de ilave edip bir spatula ile karıştırın ve pişirme kağıdı ile kapladığınız en büyük dikdörtgen borcama yayın. 175 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika civarında pişirin. Fırından çıkınca üzerine temiz bir bez serip 1 saat dinlendirin.

Bu kek vanilyalı sos veya vanilyalı dondurma ile servis edlebilir.

Ben genelde Dr. Oetker'in hazır vanilya sosunu kullanarak servise sunuyorum.

Afiyet olsun.. 

Sarımsak Turşusu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eveeet burada o muhteşem sarımsak turşusunun fotoğarfını görüyorsunuz ama böyle muhteşem bir lezzetin tarifini verebilmem ne haddime (bilsem kesin anlatırdım)! Yanından bile geçemem ama lezzetin boyutunu anlatmamakta olmazdı. Ben bugüne kadar hipermarketlerde hep görürdüm rengi cam gibi sarımsak turşularını ve hep merak ederdim acaba ne işe yarar diye. Hiç de elim gidip almadım. İyi ki de almamışım. Eminim ki eğer alıp da deneseydim bir daha almayacaktım ve önüme tesadüf eseri gelen bu tadı tadamayacaktım!! Bu haftasonu Feshane'de Hatay Günleri etkinliği vardı ve ben de can dostum Dilek ve Antakya'lı dostu Zekiye'yi evimde konuk ettim. Kendileri bana bu etkinlikten Hatay'a özgü sarımsak turşusu, beyaz kiraz reçeli, ipek fular, pike vb. armağan getirdiler. Ama ben bu sarımsak turşusunun tadını anlatamayacağım ancak tadarsanız ne demek istediğimi anlarsınız.Neyse bu konuda yardım almak üzere arkadaşım Dilek'i aradım O da bu ürünleri Şenköylüler'den aldığını ve web siteleri olduğunu söyledi. Hemen www.senkoyluler.com sitesine girdim ama maalesef bu muhtesem ürünü orada göremedim. Eğer muhtesem tadları tatmak istiyorsanız bu siteyi arayın ve size göndersinler. Bütün turşuları bir kenara atacak ve sarımsak turşusu istiyorum diye aşereceksiniz.

Sevgiler..

Brownie

Malzemeler;

200 gr iyi kalite çikolata
250 gr oda sıcaklığında tereyağı
200 gr toz şeker
1 tutam tuz
6 çorba kaşığı silme kakao
varsa 1 çay kaşığı toz zencefil
4 çorba kaşığı un
4 yumurta

üzeri için kuru vişne, ceviz, portakal kabuğu rendesi yada arzu ettiğiniz kuru meyveler

Yapılışı;

Bu tarifi yapmak için gerekli en önemli mutfak aleti mutfak robotu!

Mutfak robotunun içine öncelikle parçaladığınız çikolataları koyun ve robou çalıştırın. Çikolata öğütülünce tereyağ, toz şeker, tuz, kakao, zencefil ve unu ekleyin ve robotu tekrar çalıştırın. Robot çalışırken üstten yumurtaları teker teker ekleyin. Kıvam alınca robotu durdurun.

15x30 cm çapındaki fırın kabına yağlı kağıt koyun ve karışımı dökün. Üzerini bir spatul veya bıçak yardımı ile düzleştirin. Son olarak seçiğiniz kuru meyveleri üzerine serpişirin ve içine doğru itin.

200 derece önceden ısıtılmış fırında 12- 14 dakika pişirin. Arzu ettiğiniz 1 top dondurma ile servis edin.  

Tiramisu

Malzemeler;

4 adet yumurta akı
4 çorba kaşığı toz şeker
1,5 paket labne peyniri (300 gr)
1 paket krema (200 ml)
2 paket Vincenzo marka ya da benzeri kedi dili
Kakao

Islatmak için;

2 su bardağı sıcak su
3 çorba kaşığı nescafe
1 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı konyak veya badem likörü (eklenmese de olur)

Yapılışı;

Öncelikle ıslatma sosunu hazırlayın ve bir köşede ılımaya bırakın.

Derin bir kasede yumurta akları ve toz şekeri mixerle çok katı olana kadar çırpın.
Ayrı bir kapta labne peynirini krema kıvamı alana kadar çırpın ve yumurta aklarına ekleyin(labne peynirinin altında biraz su oluyor onu mutlaka süzün).
Yine ayrı bir kapta kremayı katılaşana kadar çırpın ve yumurta aklarına ekleyin (bazı kremalar çok cıvık oluyor kutuyu elinizle yoklayarak en katısını almaya çalışın)

Bu 3 karışımı tahta bir kaşık yardımı veya spatul ile alttan üste doğru havalandırarak  karıştırın.

35 x 25 çapındaki (en büyük dikdörtgen borcam) borcama 1 paket kedi dilin yayın. Üzerine nescafeli karışımda dökerek ıslatın. Üzerine hazırladığınız kremanın yarısını dökün. Kalan 2. nci paket kedi dillerini kremanın üzerine yayın ve nescafeli karışım ile ıslatın. Kremanın kalanını da üzerine yayın ve buzdolabında en az 8 saat bekletin.

Servise sunmadan önce bir elek yardımı ile üzerini kakao ile kaplayın.

Afiyet olsun..

Un Helvası

Lokantamızda sunduğumuz bu tatlı çok rağbet gördüğü için ben de sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler;

250 gr. Tereyağı
2 su bardağı un
2,5 su bardağı soğuk süt
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı çam fıstığı (isteğe göre)

Yapılışı;

Kalın tabanlı derin bir tencerede yağı eritin ve üzerine unu ekleyin. Tahta kaşıkla arada bir karıştırarak kısık ateşte kavurun. Ununuz yağı aldıkça katılaşacak, kavruldukça ve açık renk karamel rengine dönüştükçe yağı geri bırakacaktır. Bu aşamada fıstıkları ilave edin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatın.En az 10 - 15 dakika dinlendirin. Daha sonra üzerine şeker, süt ve vanilyayı ekleyip tencereyi orta ateşin üzerine alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Karışım tencereden kalkmaya başladığı zaman helvanız olmuştur ağzını kapatmadan ılımaya bırakın. Biraz ılıyınca bir çorba kaşığıyla şekillendirerek servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Dip not:
Helvayı yaparken kesinlikle sıvıyağ ya da margarin kullanmayın çünki un yağı bırakıyor ve helvalar ışıl ışıl parlıyor.

Un kavrulunca altını kapatıp dinlendirmenin amacı kaynar una soğuk süt dökülünce her yere sıçrıyor ve eliniz yanabiliyor.

Helva olduktan sonra tencereyi kapatmadan ılımaya bırakmanız helvanızın biraz kıtırık ve daha lezzetli olmasını sağlıyor.

Bu ölçüden 25 kaşık civarında çıkıyor

Yoğurtlu Pancar Salatası

 

Bu tarifi küçük kızımın arkadaşının annesi sevgili Nevin Hanımdan aldım. 

 

Malzemeler

 

1 Su Bardağı Ceviz

 

1 Paket altınbaşak kepekli bisküvi

 

1 Demet dereotu

 

1 Adet Tavuk-Göğüs (tarifin aslında tavuk göğsü var ama ben koymuyorum)

 

2 Su Bardağı Yoğurt

1 kavanoz pancar turşusu

Hazırlanışı

•  

  Tavuk göğsü haşlanıp soğutularak didiklenir. Ceviz ve kepekli bisküvi iri kıyım rondodan geçrirlir. Pancar turşusu suyu iyice süzdürülerek rondodan geçirilir. 1 demet dereotu ince kıyılır. Tüm malzeme yoğurtla karıştırılarak üzeri ceviz ve dereotu ile süslenir. Afiyet olsun.

 

Sebze Çorbası; 

 

bu tarifi kendim uydurdum kesinlikle çok lezzetli oluyor denemelisiniz

Malzemeler

1 Adet Soğan-Kuru

1 adet Patates

 

1 adet kereviz sapı

 

1 adet havuç

 

1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı

 

1 Adet Yumurta

 

1 Çay Bardağı yoğurt

 

1 Çay Bardağı un

 

1 adet Kabak

 

1 demet dereotu

6 Su Bardağı tavuk suyu

Hazırlanışı

• soğan, kerviz sapı, havuç, patates tavla zarı büyüklüğünde doğranır ve zeytinyağında sotelenir. Soğanlar saydamlaşınca üzerine tavuk suyu eklenerek 15 - 20 dakika kaynamaya bırakılır. Ayrı bir kasede belirtilen ölçülerdeki un, yumurta ve yoğurt Yyayla çorbası hazırlanır gibi) karıştırılr ve su iave edilerk inceltilir. Hazırlanan bu karışıma kaynayan sebze suyundan azar azar ilave edilerek terbiyesi hazırlanır. Daha sonra bu terbiye kaynayan çorbaya dökülerek kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayan çorbanın altı kısılır, arzuya göre tuz ilave edilir, tavla zarı büyüklüğünde doğranmış kabaklar da eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Altını kapattıktan sonra 1 demet ince kıyılmış dereotu eklenir. Afiyet olsun..

Portakallı Kereviz

Portakallı Kereviz

Malzemeler;
4-5 adet mümkünse sapları da olan  kereviz
1 küçük havuç (halka halka doğranmış)
2 adet orta boy kurusoğan
2 adet portakal (1,5 sıkılacak yarım portakal dilimlenecek (her bir dilim 4 e bölünecek)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 limon suyu

Yapılışı;

Öncelikle büyük bir kaseye su koyun ve soyup arzu ettiğiniz şekilde doğradığınız kerevizleri kararmaması için bekletmeden suya atın.  sap ve yapraklarını ayrı su dolu bir kapta toprağından arınması için ıslatın.
Soğanları küp küp doğrayın ve zeytinyağında saydamlaşana kadar kavurun. Soğanlar kıvama gelince doğranmış  birkaç kereviz sapını ve havucları ileve edin şöyle bir karıştırıp şeker ve tuzunu katın. 1-2 dakika daha çevirdikten sonra kerevizleri sudan alarak tencereye alın üzerine limon ve portakal suyunu gezdirin dilimlenmiş portakal dilimlerini de ilave ettikten sonra şöyle bir karıştırın. İlk 5 dakika orta ateşte tutun ve tekrar karıştırın sonra altını kısıp kısık ateşte 25 dakika daha pişirip altını kapatın. Kerevizlerin kararmaması için en az 45 dakika tencerenin kapağını açmayın. Serviz tabağına alınca doğradığınız kereviz yapraklarını üzerine serpiştirin. Kerevizlerin sap ve yaprakları yoksa dereotu veya maydonoz ile de servis edebilirsiniz

Filizin tarifleri

     Merhaba,

     Ben Filiz İstanbul'da ailemle birlikte yaşıyorum.Aralarında 19 yaş :) fark olan 2 kızım var.Hatta Cosmopolitan Dergisi 2007 yılı Mayıs ayında 20 yaşında ve 40 yaşında annelik duygusu ile ilgili aşağıdaki resimle birlikte bir ropörtajım yayınlandı.

büyük kızım Deniz , küçük kızım Nehir ve ben

     Büyük kızım 27 küçük kızım 8 yaşında.  Anlayacağınız ben de artık 48 yaşındayım. 2 yıl önce iş hayatından sıkılıp yıllardır hayalim olan Cafe'yi açmak üzere yola koyuldum. Maalesef gördümki hayallerim çok pahalı ben de bari minik bir ev yemekleri dükkanı açayım ve batarsam da küçük batayım düşüncesiyle Beşiktaş Balmumcu'da 35 m2'lik içinde hiçbirşeyi olmayan bir dükkan tuttum. O minicik yeri bile ancak 1 ayda adam edebildik. Sıra isim koymaya geldi. 3. ncü çocuğumuz olsaydı (40'ından sonra biraz zor :) ismini Ada koyacaktık. Böylece dükkanımızın adı Ada Ev Yemekleri oluverdi.

Ada Ev Yemekleri

       Toplam 16 sandalyesi olan ve haftaiçi sadece öğlen yemekleri veren ve ev davetleri için yemek hazırlayan bir mekan. Eşim Osman'la birlikte 17 Mayıs 2010 yılından beri birlikte işletiyoruz. Bir de yardımcımız var. O küçücük yere 4. üncü bir kişinin sığması da mümkün değil zaten.

      Konuklarımız yemeklerimi çok beğeniyor ve mucize mutfak diyorlar. Hergün 2 çeşit çorba, 3 çeşit ana yemek,  10 - 12 çeşit zeytinyağlı - meze ve 1 çeşit tatlı yapıyorum. O gün bitmesi için herbir  yemeği maksimum 2 kg sebzeden yapıyorum ve pişirmek için Tariş riviera zeytinyağı kullanıyorum. Bazı yemek ve çorba ve tatlılarda  ise tereyağı  kullanıyorum.  Konuklarımız genelde mutfağa girer yemekleri görmek için tencere kapaklarını açar, fırına bakar ve siparişlerini verirler. Kolesterolü çıkan, bebek bekleyen, yemeğe misafiri gelen bizi tercih eder. Hepsinin kendi ev gibidir. Sanırsınız ki bir dizi seti. Mekan çok küçük olduğu için herkes tanısın tanımasın boş bulduğu masaya oturur. Birçok değişik firmada çalışan insan birbiriyle tanışır. Hatta orada tanışıp evlenenler bile oldu:)

     Kimi insanlar yemek için yaşar kimileri de yaşamak için yer. Ben yemek için yaşayanlardan eşim Osman ise yaşamak için yemek yiyenlerdeniz. Yemek yapmayı, bir şeyler yaratmayı çok seviyorum. Yaptığım yemekleri birilerinin beğenip yemesi beni çok mutlu ediyor. Dükkana gelen konukların %90'ı çok güzel olmuş elinize sağlık diyor. Bu da beni inanılmaz derecede mutlu ediyor. Ben de öyle aman aman sizinkinden farklı birşey yapmıyorum. Zaten çoğu kişi de ya annesinin yemeğine ya da kendi pişirdiğine benzetiyor.

     Burada size  değişik yemek tarifleri verecek değilim zaten öyle profesyonel bir ahçı da değilim. Ben yemek yapmayı ve yedirmeyi seven çok güzel dostları ve muhteşem bir ailesi olan bir anneyim. 

Belki aranızda benim gibi  20 yaşına kadar domatesten başka sebze yememiş pırasayı ilk defa 22 yaşında tatmış o güzelim enginarı 30 yaşında yemiş ve geçen günlere yanmış canım kerevizi 38 yaşında eline almış ve bunlarla ne yapacağını bilmeyen bir kaç acemi dostumuz vardır da benim de onlara biraz faydam olur.

     Çoğu insan yemek tarifi verirken eksik verir. Hele bir restorandan veya şeften asla tarif alamazsınız. Sanki tarifi isteyen gidip yanıbaşında yer açacak. Oysaki hatırlanmak çok güzeldir. Ben her yemek pişirdiğimde o tarifi kimden öğrendiysem sevgiyle anar ve içimden ona teşekkür ederim o yemeği kimlerin yiyeceğini düşünür mutlu olurum. Yemekte birşekilde sevgiyle piştiği için lezzetli olur. Yemeğe sevgini katmanın bir yolu da budur.